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jueves, 29 de diciembre de 2011

Almejas y mejillones a la marinera

Éste es un plato, como casi todos los que subo, muy fácil, y se puede hacer como tapita o como segundo plato, eso sí, tiene una salsa tan buena que el pan es imprescindible.



Ingredientes para 4 personas:
  •  1 k. de mejillones
  •  1 k. de almejas.
  •  1 cebolla grande
  •  4 o 5 ajos
  •  Perejil
  •  1 vasito de vino blanco
  •  Sal, pimienta, pimentón picante
  •  1 bote de tomate triturado de kilo
  •  1 hoja de laurel


Preparación:


- Lavamos y limpiamos bien los mejillones y las almejas.

- Ponemos en una olla medio dedo de agua y añadimos los mejillones para que se abran al vapor. Cuando estén abiertos, reservamos el agua de los mejillones..



- Mientras, pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el perejil.

- En una cazuela de barro (si no tenéis usáis cualquier cazuela) ponemos aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada, la sofreímos un poco y cuando esté un poco hecha, ponemos el tomate y añadimos el ajo y perejil.

- Salpimentamos y ponemos un poco de pimentón picante (depende de si os gusta o no el picante si no os gusta podéis optar por el pimentón dulce) y la hoja de laurel.


- Cuando esté un poco hecho el tomate, añadimos el agua de los mejillones, las almejas, el vino blanco y tapamos la cazuela. A continuación, la ponemos a fuego vivo para que se abran las almejas.

- Mientras, vamos quitando una de las conchas del mejillón para que no ocupen tanto al ponerlos en la cazuela.


- Cuando estén las almejas abiertas, ponemos los mejillones en la cazuela. Apagamos el fuego cuando veámos que la salsa está hecha.

- Podemos servirlos como queramos: en platos individuales, en un recipiente hondo o platitos pequeños para el centro (depende de si es aperitivo o segundo plato).

Espero que os guste. ¡Buen provecho!




martes, 27 de diciembre de 2011

Cestos de champiñones a la plancha.

El otro día estuvimos en Madrid y fuimos a un sitio llamado "El mesón del champiñon", nos gustó tanto este plato que este domingo mi marido (que de vez en cuando también es un cocinitas) lo preparó en casa para picar, de aperitivo.




Ingredientes:
  • Champiñones
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil
  • Jamón Serrano


Preparación:

- Lavamos y sacamos el tronco del champiñon, dejando solo el gorro.

- Lo salamos y ponemos en la plancha con un poco de aceite.



- Mientras hacemos una picada de ajo y perejil y le añadimos aceite a la picada.

- Los colocamos boca arriba, como en la primera foto, y ponemos dentro del champiñon la mezcla de ajo y perejil con el aceite.

- Dejamos que se hagan por ese lado, y luego le damos la vuelta (no importa que caiga parte de lo que hemos puesto adentro), cuando creamos que están suficientemente hechos de ese lado, volvemos a darles la vuelta y con una cucharilla ponemos parte de lo que ha caído adentro (lo importante es que ya le vaya dando el sabor). Si lo consideramos añadimos un poco más de picada (puede ser que al darles la vuelta, la picada que cayó se haya quemado y no podamos volver a ponerla dentro del champiñon) y cuando estén hechos apagamos el fuego.

-Los colocamos en una bandeja y les ponemos trocitos de jamón serrano por encima.

¡Espero que os gusten!


jueves, 22 de diciembre de 2011

Galletas navideñas

¡Hola a todos y felices fiestas!
Hoy voy a compartir una de las recetas que siempre triunfan en estas fechas, las galletas de mantequilla. En realidad, la receta sirve para cualquier fecha del año, pero si usamos los moldes navideños, son perfectas para la ocasión. Las hice ayer por la tarde y han sido un éxito.

Espero que las recetas navideñas (pincha aquí si quieres verlas todas) que estos días os he ido dejando en mi blog os estén ayudando para coger ideas y sorprender a vuestras familias y amigos. Ya sabemos lo difícil que es elegir menú en estas fechas... ;)




Ingredientes
  • 250 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • Azúcar vainillado
  • Azúcar Glass


Preparación

- En un bol ponemos la mantequilla (tiene que estar fuera de la nevera para que esté blandita) y vamos removiendo hasta que nos quede como una crema o pomada.


- Después añadimos el azúcar y el azúcar vainillado,  removemos bien hasta que quede bien mezclado.

- Ponemos el huevo, la masa estará más liquida, removemos bien y añadimos la harina, (veremos que cuesta remover) seguimos mezclando hasta que poco a poco va ligando la masa. Está lista cuando la toquemos y veamos que no se pega. A continuación la ponemos en el mármol de la cocina y la amasamos un poco más.  Si  se sigue pegando añadimos un poco más de harina hasta que no se pegue.

- Cuando la masa está en el punto, la alisamos con el rodillo, más o menos debe tener 1/2 centímetro de grosor (va a gustos). A continuación hacemos las formas con moldes o si no tenemos podemos usar un cuchillo.




- Sacamos las figuras con cuidado y paciencia para que no se nos rompan, y las ponemos en una bandeja con papel vegetal para el horno.




- Ponemos el horno a 170 grados y metemos la bandeja con las galletas, más o menos unos 10 minutos, (depende de cada horno y de si os gustan mas doradas).

- Dejamos enfriar y les ponemos azúcar glass por encima y... ¡listas para comer!
 Podemos guardarlas en una cajita metálica para conservarlas más días.


miércoles, 21 de diciembre de 2011

Voulavent de champiñones

Hoy os voy a explicar cómo hacer otro plato facilisimo y bueno, podéis cocinarlo como primer plato en cualquier ocasión e incluso para Navidades. Algunos años yo lo he preparado para Fin de Año.





Ingredientes para 4 personas:
  • 8 voulavents
  • 600 gr. de champiñones
  • Leche
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado


Preparación:

- Cortamos la parte sucia del champiñon (es la parte de abajo, que tiene normalmente tierra) y la tiramos. Después lavamos el champiñon.



- Cortamos los champiñones en trocitos pequeños (pensad que aunque veáis muchos champiñones, sacan mucha agua y se quedan en nada).




- Después ponemos aceite en una sartén suficiente para cubrir el fondo de la sartén (sin pasarnos) y cuando esté caliente añadimos los champiñones.

- Cuando los champiñones estén bien hechos, salpimentamos, añadimos 3 cucharadas soperas de harina y luego leche. Removemos hasta obtener una pasta suave, como si fuera una bechamel (no tan clara) pero con los champiñones. Si vemos que está muy liquido añadimos mas harina y si por el contrario está muy seco, más leche.




- Cuando lo tengamos a punto, pasamos a rellenar los voulavents.



- Ponemos los voulavents en una bandeja de horno, después de haberlos rellenado les echamos queso rallado por encima.

- Precalentamos el horno a 200 grados.

- Metemos la bandeja en el horno a gratinar y cuando estén un poco dorados,  los sacamos del horno y emplatamos.




Espero que os gusten, son muy ricos y tienen una textura muy suave.
Un consejo, podéis preparar el relleno el día antes, pero los voulavents  es mejor que los rellenéis al día siguiente porque tendríais que guardarlos en la nevera y el hojaldre se ablanda.


lunes, 19 de diciembre de 2011

Paletilla de cerdo con manzanas y ciruelas

Al explicaros cómo hacer la "Crema de marisco" (primer plato que cocinaré para la cena de Fin de Año) os dije qué el segundo plato de mi menú sería una paletilla de cerdo. Lo prometido es deuda así que a continuación os explicaré cómo hacerla. No os voy a poder dejar ninguna foto porque la haré el mismo día 31 pero he pensado que a muchas os puede servir de idea de cara a las Navidades que ya están encima y que si no os lo explico ya no podréis animaros a cocinarla. 

La he hecho mucha veces así que os puedo asegurar que es muy fácil ya que prácticamente se hace sola, el único punto es que requiere muchas horas de horno. Yo ya he encargado la paletilla en la carnicería, allí la tienen macerando unos días y luego la adoban con finas hierbas.  Las paletillas suelen ser de 4 o 5 kilos (para que os hagáis más o menos a la idea). En unos días, cuando ya la haya hecho, subiré las fotos para que si no os habéis atrevido ya, os animéis en un futuro. ¡Vale la pena!


Ingredientes:

  • Paletilla de cerdo (depende de las personas, una o dos)
  • Caldo de pollo
  • 250 gr. de Manteca de cerdo
  • 1 vasito de Coñac
  • Manzanas, Ciruelas sin hueso, Orejones
  • Cebollitas pequeñitas
  • Patatas de las pequeñitas


Preparación: 

- Hacemos el caldo para que luego cuando ya podamos ir bañando la paletilla mientras se hace en el horno, sino queréis hacer caldo, comprarlo preparado. Necesitaremos entre un litro y medio y dos.

- Precalentamos el horno mientras preparamos la pierna.

- En una bandeja de horno un poco honda (nos tiene quecaber bien la paletilla) ponemos la manteca de cerdo (debemos tener en cuenta que la paletilla suelta bastante aceite) y después colocamos también la paletilla. A continuación, echamos por encima de la paletilla unos cuantos cucharones de caldo.

- La metemos en el horno a 250 grados.

- Cada media hora le vamos dando la vuelta a la paletilla (pensad que se calcula una hora por kilo; por ejemplo, la mía que pesa 5 kilos la tengo en total 5 horas, dándole la vuelta cada media hora) cada vez que la giramos le echamos el caldo por encima. También se lo podemos ir echando entre vuelta y vuelta.

- Una hora antes de acabar, le ponemos las patatas pequeñitas y las cebollitas (en el caso de que hayamos decidido ponerlas) y también le echamos un vasito de coñac.

- En la última media hora, añadimos las manzanas, ciruelas, etc...

- Para saber si esta bien hecha, la pinchamos con el tenedor de cocina, si no sale rojo es que está hecha.

- Sacamos la bandeja del horno y vamos cortando con un cuchillo eléctrico los trozos que ya vayamos a servir en los platos. Si no tenéis podéis utilizar con un cuchillo normal pero es necesario que corte muy bien.   Antes de esto es importante que hayamos apartado toda la guarnición para que no se aplaste.

- Vamos poniendo la carne en los platos, añadimos la guarnición, y echamos por encima un poco de la salsa que queda en la bandeja de la paletilla que le da un gustito realmente exquisito.


¡Ya me diréis que os parece! Estoy segura de que cuando la probéis, repetiréis :)



sábado, 17 de diciembre de 2011

Saladitos de hojaldre

Aquí os explico cómo hacer unos saladitos de hojaldre. Son facilísimos y están muy ricos, no los había hecho nunca antes y la verdad es que no tienen más secreto. Pero lo mejor es que no deja de ser otra idea más para la Navidad.




Ingredientes 
  • 1 lámina de hojaldre 
  • Sobrasada
  • Paté
  • Mini salchichas de Frankfurt
  • Chistorra
  • Jamón York y Queso
  • 1 Huevo batido
  • Sésamo o ajonjolí, Eneldo, cualquier semilla que os guste para decorar.

Preparación;

- Colocamos la lámina de hojaldre encima del mármol (el hojaldre del LIDL es muy bueno, también el de la marca "La cocinera", pero en realidad con cualquiera que encontréis vale).

- Cortamos la lámina de hojaldre en rectángulo o en la forma que queramos darle a los saladitos.

- Rellenamos, y enrollamos. Debemos cerrar las puntas de los saladitos que llevan un relleno que se deshace, como queso o sobrasada, para que no se salga. Si os mojáis un poco los dedos con agua el hojaldre cierra mejos. Después pintamos los saladitos con el huevo batido.




- Como veis yo hago diferentes formas para distinguirlos, pero se pueden hacer todos iguale. A continuación los adornamos con distintas especies. 




- Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos la bandeja con los saladitos hasta que estén dorados.


- Los dejamos enfriar, y listos para comer. ¡Disfrutadlos!


miércoles, 14 de diciembre de 2011

Crema de marisco

Esta crema es ideal para estas fiestas, aunque se puede hacer cualquier día del año. Yo la haré para Fín de Año que tengo a toda la familia en casa (somos 20). La acompañaré con una pierna de cerdo de unos 4 kilos con ciruelas y manzanas (en unos días os explicaré también cómo hacerla).


Ingredientes para 4 personas
  • 200 g de gambas
  • 200 g de langostinos
  • 200 g de cigalas 
  • 2 puerros
  • 2 tomates maduros
  • 2 patatas
  • 100 ml de nata líquida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva mas o menos
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil


Preparación 

- Pelamos las patatas y las cortamos a trozos. Lavamos los tomates y los troceamos y a continuación lavamos también el puerro (la parte blanca) y lo cortamos a rodajas.

- Separamos las cabezas de las gambas, langostinos y cigalas y pelamos las colas. Calentamos una cazuela con el aceite y luego freímos las colas ya limpias durante un minuto. Retiramos y reservamos.

- Confitamos las cáscaras de los mariscos y las cabezas en ese mismo aceite a fuego lento, durante 5 minutos. En el mismo aceite,junto con las cascaras, añadimos los tomates troceados y sofreímos durante unos 10 minutos.

Cubrimos con agua, salpimentamos y hervimos durante 20 minutos.

- Después pasamos por el colador chino (os dejo una foto abajo), presionando con el mazo del mortero o con algo duro que tengáis, para extraer todo el jugo de las cabezas y cascaras y colar todo el liquido. Todo el liquido que hemos obtenido al pasarlo por el chino, lo ponemos a hervir otra vez en la cazuela junto con el puerro, patatas y las colas del marisco, dejando aparte unas cuantas para decorar los platos.

- A los 20 minutos, apagamos, y añadimos la nata líquida y lo trituramos todo. Probams el punto de sal y rectificamos si hace falta. Después damos un último hervor de 2 o 3 minutos.

- Servimos la crema en platos hondos de sopa, con las colas que hemos apartado y un poco de perejil. Si queréis cuando confitéis las cascaras, si el aceite se ve limpio, podéis apartar un poquito para adornar el plato con unas gotas, yo no lo hice, se me olvidó, pero también queda bonito, va a gustos.



Aquí os pongo una foto para los que no sepáis lo que es un colador chino.




lunes, 12 de diciembre de 2011

Mantecados

Como estamos cerquita de la Navidad, os voy a enseñar cómo hacer mantecados. Espero que os animéis a hacerlos y sorprendáis con esta receta navideña.






Ingredientes 
  • 175 gr. de manteca de cerdo
  • 250 gr. de azúcar glase o molido
  • 350 gr. de harina
  • 125 gr. de almendra molida
  • 1 cucharadita de canela 
  • Sésamo (venden los botecitos de especies)

Preparación 

- Ponemos la harina en una sartén a fuego lento y le vamos dando vueltas con una espátula de madera hasta  que se tueste un poquito.




- Cuando la harina tenga color la apartamos del fuego y la ponemos en un bol con la almendra molida.

- Aparte ponemos la manteca de cerdo y la batimos mucho hasta que quede como una crema. Le añadimos el azúcar y la canela, mezclamos todo bien hasta que este bien ligado y suave.


    - Cuando esté bien mezclado, vamos poniendo poco a poco la harina y la almendra, procurando que quede una masa suelta.

    - Cuando la masa esté bien ligada, la extendemos en una superficie plana y le damos un grosor de más o menos 2 centímetros, depende de como os gusten los mantecados. Si tenéis algún molde (o en mi caso una cuchara de plástico un poco grande como se ve en la foto) podéis usarlo.




    - Después ponemos papel vegetal de cocina en la bandeja que vayamos a poner en el horno y colocamos encima los mantecados. Yo les pongo sésamo por encima, eso va a gusto.



    - Precalentamos el horno a 150 grados y ponemos los mantecados hasta que los veáis un poco doraditos.

    - Se sacan del horno y se comen fríos. Podéis ponerlos en papel de celofán como si fueran comprados.




    domingo, 11 de diciembre de 2011

    Coca de brioche

    Os voy a dejar la receta de la coca de brioche o Coca de Sant Joan. Espero que os guste.

                  

    Ingredientes
    • 500 gr. de harina.
    • 125 gr. de azúcar.
    • 3 huevos (2 para la masa y uno para pintar).
    • 2 sobres de levadura o un cuadradito de levadura fresca unos 30 o 35 gr.
    • 1/2 vaso de leche templada.
    • 2 cucharadas de agua de azahar (yo la he encontrado en la farmacia, se llama "agua de azahar para cocina") o en su defecto anís, y una pizca de sal.
    • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
    • Ralladura de limón y naranja.
    • Piñones, frutas confitadas.

    Preparación
      - Primero templamos la leche y echamos la levadura, tapamos el vaso con papel de plata y la dejamos aparte.
       
      - Tenemos el mármol bien limpio y ponemos la harina (si os gusta mas lo podéis poner en un bol grande), hacemos un hueco en el centro.



      - Echamos el resto de ingredientes en el centro: los 2 huevos, azúcar, agua de azahar, mantequilla reblandecida, la sal, las ralladuras de limón y naranja y por último la leche con la levadura, y amasamos bien. Si la masa queda pegajosa, vamos echando puñaditos de harina, hasta que se despegue del mármol, si está un punto pegajosa no importa pero que no quede dura; debe quedar suave al tacto. 

      - Ponemos la masa en un bol, la tapamos con un paño o film y la dejamos reposar 15 o 20 minutos.

      - Después en una bandeja de horno ponermos papel vegetal de cocina y colocamos encima la masa y la extendemos poco a poco hasta darle una forma ovalada o redonda (como queráis). Debe ser más o menos de la medida de la bandeja de horno. La dejamos fermentar un par de horas fuera de corrientes de aire (yo la pongo dentro del horno apagado, así está en frío).

      - Después de ese tiempo, la pintamos por encima con el huevo batido que nos sobraba.




      - Colocamos la fruta confitada y piñones, (yo he puesto mitad fruta confitada con algún piñón y la otra mitad piñones, para todos los gustos) y le ponemos un poco de azúcar por encima.

      - Precalentamos el horno y lo ponemos entre 175 y 200 hasta que esté dorada. Todo depende del horno, a mí me tarda unos 20 o 25 minutos.

      ¡Lista para comer! Vereis que cuando la probéis ya no la volvereis a comprar hecha nunca más, que en los tiempos que corren va bien ahorrarse un dinerito, porque, para qué engañarnos, las venden bastante caras.




      miércoles, 7 de diciembre de 2011

      Pizzas catalanas

      Esta receta es un apaño que hace tiempo aprendí mezclando la típica receta italiana con uno de las cosas más comunes en Cataluña: el pan de "pagés" con tomate. De ahí el nombre: pizzas catalanas.


       


      Ingredientes para 4 personas:
      • 8 rebanadas de pan de "pagés"
      • 3 tomates aprox.
      • 2 cebollas aprox.
      • Jamón dulce
      • Mozzarella en lonchas  
      • Mozzarella rallada
      •  Anchoas o atún 
      •  Orégano, albahaca y estragón 

      Preparación:

      - Pon el pan de "pagés" sobre una bandeja de horno.  Parte el tomate en dos y úntalo en las rebanadas.
      - Corta la cebolla en juliana (tiras largas) y colócala encima de las rebanadas y encima añade las lonchas de jamón dulce y después las de mozzarella en lonchas.






      - Pon el queso rallado por encima y despúes añade las anchoas o atún, dependiendo de si queires una pizza de atún o de anchoas. Si prefieres también puedes poner atún y anchoasen la misma rebanada.


      - Pon la albahaca, el orégano y el estragón.

      - Calienta el horno y cuando esté listo mete las pizzas. Déjalas el tiempo que estimes oportuno, en función de si te gustan más o menos hechas o crujientes.

      Espero que os gusten. La verdad es que es un plato realmente fácil de hacer y más rico aún de saborear. No os podeis imaginar el gustito que le da el pan de "pagés" y el tomate. Sin perder por supuesto, la esencia de la pizza.



      lunes, 5 de diciembre de 2011

      Libritos de jamón y queso

      Seguramente todos o casi todos habéis comido alguna vez los típicos libritos de lomo rellenos de jamón y queso. Suele ser una receta muy socorrida cuando hay niños en casa... y para qué engañarnos, también para los adultos! Es realmente fácil de preparar, económica y buenísima. Siempre puedes acompañarla con una buena ensalada o con patatas fritas. ¡No falla!


             



      Ingredientes para 4 personas:
      • 8 filetes de lomo gruesos abiertos por la mitad sin llegar a separarlos en dos
      • 8 lonchas de jamón dulce
      • 8 lonchas de queso (que sea cremoso)
      • huevo
      • Pan rallado
      • Sal y pimienta
      • Aceite de oliva


       Preparación

      - Pon sal y pimienta por dentro y por fuera de los filetes de lomo.

      - Rellénalos con jamon y queso. Recuerda que los filetes de lomo están cortados por la mitad sin llegar a partirlos en dos (como si se tratara de un libro), así que debes abrirlos y colocar el jamón y el queso en una de las "cubiertas" pensando que después lo cerrarás.


      - Cierra el librito. Bate un huevo y ponlo en un plato y al lado coloca un platito con pan rallado. Pasa el librito primero por el huevo batido y despúes por el pan rallado para rebozarlos.


      - Pon aceite en una sartén.

      - Cuando el aceite esté caliente, pon los libritos y fríelos hasta que esten dorados. No te olvides de ir dándole la vuelta para que no se quemen. Cuando veas que están a tu gusto, sácalos y ponlos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y no queden demasiado aceitosos.