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miércoles, 23 de enero de 2013

CALAMARES RELLENOS

Esta receta hace muchos años que la hago, la aprendí de mi madre como otras muchas, pues ella es una gran cocinera. Tiene un poquito de trabajo, claro, casi siempre que los hago es para muchas personas, pero si es para poquitas personas, pues tampoco es tanto, pero el resultado de la mezcla de calamar y carne es exquisito.


Ingredientes para 4 personas:

  • 12 calamares medianos.
  • 500 gr. de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • Tomate triturado mas o menos 1/2 (depende de si queremos mas o menos salsa).
  • 4 zanahorias
  • 2 ajos y perejil.
Preparación:

- Limpiamos los calamares bien quitandole también la piel. Reservamos las patas y aletas.

- Picamos las patas y aletas en una picadora.

- Picamos cebolla, ajos y perejil.

- En un bol ponemos la carne, cebolla, ajos, perejil, las patas y aletas picadas y un huevo y lo mezclamos todo muy bien

- Sazonamos con sal y pimienta.


- Cogemos los calamares y los rellenamos con una cucharita pequeña y cerramos con un palillo.


- En una cazuela de barro o si no tenemos en una cazuela normal, ponemos aceite, se sofrien los calamares.

- Sacamos los calamares y sofreimos la cebolla y a medio freir se agrega el tomate triturado, el ajo y perejil, sazonamos con sal.

- Cortamos la zanahoria a rodajas y la añadimos a la salsa, añadimos los calamares y le damos unas vueltas, le añadimos un cacillo de agua y un chorrito de vino blanco. Tapamos y lo dejamos a fuego suave.

- Removemos a menudo porque los calamares se suelen pegar facilmente. Lo dejamos una media hora o 3/4, que veamos que los calamares ya no estan duros y la salsa y la zanahoria en su punto.


- Bueno, espero que os gusten.

jueves, 17 de enero de 2013

PAQUETITOS DE QUESO GORGONZOLA

Aquí os dejo una de las varias recetas que he preparado en estos días de Navidad.


Ingredientes 4 personas:

  • 300 gr. queso gorgonzola.
  • 500 gr. cebollas
  • nueces
  • 150 gr. tomate
  • 100 gr. azúcar
  • aceite de oliva
  • Pasta Philo
  • Cebollino
Preparación:

- Pelamos las cebollas, cortamos en juliana y ponemos en una cazuela, dejamos a fuego lento unos 20 minutos para caramelizarla.

- Triturar el tomate, o rallar si es entero, o ponerlo ya triturado. Ponerlo en una cazuela.

- Agregamos el azúcar y cocemos a fuego lento, removiendo continuamente durante unos 20 minutos o hasta que veamos que es como una mermelada. Dejamos enfriar.


- Lavamos el cebollino y lo picamos pequeñito.

- Troceamos las nueces.

- Cortamos las laminas de pasta philo en cuadrados (la pasta philo es muy fina  y se necesitan 4 o 5 hojas juntas cada vez, en los paquetes suelen venir unas 20).


- Ponemos la cebolla caramelizada en el centro de cada cuadrado, el queso, el cebollino y las nueces.


- Cerramos los paquetes, juntamos las puntas y enroscamos. Como veis en uno intente cerrarlo con cebollino, si os sale puede quedar bonito.

- Horneamos unos 10 minutos a 180º, de esta manera se funde el queso y quedan dorados y crujientes por fuera.


- Colocamos los paquetitos de queso recién hechos, sobre los platos y acompañamos con la mermelada de tomate. Decoramos con nueces y cebollino cortadito pequeño.




miércoles, 9 de enero de 2013

TARTALETAS DE KIWI

Un postre sencillo y bueno, para preparar un domingo de postre. Y si lo preparáis cuando tenéis invitados quedareis muy bien porque parece de pastelería.



Ingredientes para 4 personas:
  • 4 kiwis.
  • 1 lamina de masa de hojaldre.
  • Azúcar (para hacer el caramelo, la cantidad depende de como os guste, yo pongo unos 75g)
  • Mantequilla unos 50 gr. mas o menos.
Preparación:

- Ponemos la lamina de hojaldre en un mármol, previamente enharinado, estiramos hasta que quede bien fina.
- Cortamos 4 discos con la ayuda de un vaso grande o un cortapastas.
- Pinchamos con un tenedor todo el centro del hojaldre para que solo suba de los lados.


- Precalentamos el horno a 200º
- Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos encima los discos de hojaldre separados entre si.
- Horneamos de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados.
- Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas y luego cada rodaja en cuatro.

- Ponemos los hojaldres en los platos y repartimos encima los trozos de kiwi cortados.

- Calentamos el azúcar en una cazuela o sartén hasta que se caramelice, añadimos la mantequilla y mantenemos al fuego sin dejar de remover hasta que este bien incorporada.
- Vertemos el caramelo sobre las tartaletas, y lo servimos templado.