MINI VOULAVANES CON CREMA DE PATE Y TRUFA

Ingredientes para 4 personas:

• 12 minivolovanes
• mantequilla
• aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• harina
• leche
• 100 gr de paté
• 2 trufas
• sal y pimienta

Preparación:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos 1 cucharada de aceite y la cebolla, rehogamos hasta que este blandita.

- Espolvoreamos con 3 cucharadas de harina, dejamos que se tueste ligeramente, removiendo, y añadimos 1 vaso de leche caliente en un hilo (de los de agua).

- Salpimentamos y cocemos durante unos 10 minutos, sin dejar de mezclar con las varillas manuales, hasta obtener como una bechamel mas bien espesa.

- Batimos el huevo con un poco de sal, apartamos la sartén del fuego, añadimos y mezclamos rápidamente.

- Volvemos a poner en el fuego, cocemos 1 minuto y añadimos el paté.

- Removemos, retiramos y dejamos que se enfríe.

- En el momento de servir,  precalentamos el horno a 180º.

- Rellenamos los volovanes con la preparación, ponemos en una bandeja de horno y calentamos unos minutos (también podemos hacerlo en el micro).

- Sacamos del horno, cortamos la trufa en laminas finas, ponemos una lamina encima de cada volovan, y servimos.

MINI CANELONES DE QUESO BRIE CON PASTA PHILO

Como os dije ayer, voy a ir subiendo estos días varios platos para picar, informales, pero muy adecuados para estas fiestas en plan entrantes o picoteo.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta philo
• 200 gr. de queso brie (depende de la cantidad que hagamos)
• Perejil
• Eneldo
• Mantequilla o aceite de oliva
• 1 huevo

Preparación

- Picamos bien unas ramitas de perejil y de eneldo.

- Cortamos el queso brie en trozos alargados.

- Derretimos la mantequilla en un cazo o en microondas.

- Cogemos 2 o 3 hojas de pasta philo juntas y pintamos la de arriba con la mantequilla derretida.

- Cortamos la pasta en 4 rectángulos, colocamos sobre cada rectángulo un trozo de queso brie y un poquito de hierbas picadas.

- Enrollamos un poco, empezando por la parte que tenemos mas cerca y vamos doblando los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno durante la cocción, así hasta obtener un canelón.

- Humedecemos el borde del canelos con un poco de agua para que se pegue y presionamos.

- Hacer lo mismo con el resto de canelones y pasta philo, hasta obtener la cantidad deseada.

- Precalentamos el horno a 200º.

-Colocamos papel sulfurizado en una bandeja de horno y colocamos encima los canelones, los pintamos con un poco de huevo batido.

- Metemos en el horno hasta que estén dorados.

- Si queremos podemos añadir a la hora de servir en la mesa, la bandeja con los canelones adornados con unos tomatitos cherry y unos berros o cualquier tipo de ensalada variada.

Si queremos podemos cambiar el queso y poner queso Roquefort, quedan con un sabor mas fuerte, eso va a gustos.

ROLLITOS DE BACALAO AHUMADO (SANDWICH)

El otro día fue el santo de mi hijo y hice unos entrantes de varios tipos, entre ellos estos sandwich, en verdad la receta es en un rollito, pero yo me equivoque y compra pan bimbo normal, y claro tiene que ser el especial de enrollar, así que ya lo sabéis, vosotros hacerlo así, la próxima vez que lo haga añadiré la foto enrollado, esta riquisimo.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde especial para enrollar
• 125 gr. bacalao ahumado
• 1 aguacate grande
• 1 limón
• 2 dl aceite de oliva (en caso de preparar mahonesa)
• 1 huevo (en caso de preparar mahonesa)
• huevas de trucha
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre
• sal y pimienta.

Preparación:

- Escurrimos las alcaparras, cebollitas y pepinillos, y picamos todo.

- Preparamos la mahonesa en la batidora con el aceite, huevo, sal y pimienta, o bien ponemos mahonesa ya preparada y la mezclamos con los encurtidos picados.

- Pelamos el aguacate y troceamos la pulpa, exprimimos el limón y lo rociamos por encima para que no se ponga negro.

- Ponemos las rebanadas de pan de molde sobre una hoja de film, (si es el que se enrolla, sino no hace falta).

- Extendemos una capa fina de la salsa tartara que hemos preparado, dejamos un centímetro por los lados para enrollar y que no se nos salga, (en este caso sin enrollar no hace falta dejar nada por los lados).

- Encima ponemos el bacalao ahumado y el aguacate.

- Enrollamos con la ayuda del film apretando ligeramente, retorcemos los extremos como si fuera el papel de un caramelo y ponemos en la nevera, (en el caso de no enrollado, simplemente tapamos y ponemos en la nevera) al menos una hora.

- Retiramos el film y cortamos a rodajas de unos 3 o 4 centímetros.

- Decoramos por encima con las huevas de trucha ( en el caso de sandwich, untamos un poco de mantequilla y ponemos las huevas de decoración).

Esta semana subiré varias cosas por si queréis preparar algo de picar en la Navidad.

TOSTAS CON HORTALIZAS

Ingredientes:

• Mezcla de ensaladas
• Tomates Cherry
• Queso de cabra
• 1 pimiento rojo asado.
• Aceitunas negras
• Anchoas en aceite
• Sal y pimienta
• Pan de pagés, de pueblo, o el que mas nos guste, este es con sésamo.
• Aceite de oliva.

Preparación:

- Lavamos la ensalada, escurrimos bien y troceamos, ponemos en una ensaladera, hacemos lo mismo con los tomates.

- Cortamos el queso a dados, los filetes de anchoa a trozos y el pimiento cortado en tiras, añadimos a la ensaladera.

- Añadimos unas aceitunas negras deshuesadas, cortamos a mitades o rodajas.

- Aliñamos con aceite, sal y pimienta, y removemos.

- Tostamos las rebanadas de pan, ponemos en platos, repartimos la ensalada por encima y servimos enseguida.

Como veis es muy fácil y lo importante, muy bueno.

MERLUZA EN PAPILLOTE CON SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes para 4 personas:

• Lomos de merluza (depende del tamaño 4 o 8 trozos ).
• 8 espárragos verdes (dos por persona)
• Tomates cherrys
• 2 cebollas
• 1/2 k. de berberechos
• 1 copa de cava
• aceite
• sal, pimienta
• perejil
• maizena o harina de maíz

Preparación:

- Lavamos bien los berberechos para quitarlos la arena que puedan tener.

- Limpiamos bien la merluza, salpimentamos y preparamos cuatro trozos de papel de aluminio, colocamos cada trozo encima de papel de aluminio.

- Ponemos encima los espárragos cortados a trozos pequeños y los tomates cherry partidos en dos o tres trozos cada uno.

- Ponemos un chorrito de aceite por encima de cada trozo de merluza y tapamos los paquetes.

- En una sartén ponemos a calentar el cava y añadimos los berberechos, tapamos y cuando se abran, apagamos el fuego, colamos, reservando el liquido y sacamos la concha del berberecho.

- Picamos las cebollas, ponemos en una sartén con el aceite bien caliente, añadimos el liquido de los berberechos y dejamos reducir a fuego lento durante unos 6 minutos. Añadimos los berberechos y ligamos con un poco de maizena o harina de maíz diluida en un poco de agua. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos.

- Colocamos en una bandeja de horno y con el horno previamente precalentado, ponemos a 220º durante unos 10 minutos, los espárragos quedan en su punto, ni duros ni blandos.

- Emplatamos y ponemos la salsa de berberechos por encima, si queremos lo decoramos con hojitas de perejil, o cebollino o lo que mas nos guste.

Espero que os guste. Buen provecho.

ARROZ CON VERDURAS DE OTOÑO

Ingredientes para 4 personas:

• 1 taza de café de arroz bomba por persona ( siempre añadir un poco mas para poder repetir ).
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 3 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 150 gr o una bandea de girgolas, o setas, o champiñones, lo que mas nos guste.
• 200 gr. de guisantes congelados
• 200 gr. de judías verdes
• 1 cucharadita de pimentón 
• 1 poco de azafrán
• aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

- Lavamos y limpiamos toda la verdura, pelamos ajos y cebolla, rallamos los tomates.

- Raspamos las zanahorias, los pimientos, quitamos las pepitas, cortamos a daditos.

- Troceamos las judías.

- A las alcachofas le quitamos las hojas exteriores, las puntas y los pelitos que están dentro del corazón de la alcachofa, cortarlas en cuartos.

- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, unas tres o cuatro cucharadas. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 5 minutos.

- Agregamos el tomate, dejamos otros 5 minutos que se vaya haciendo.

- Incorporamos las zanahorias y los pimientos, mezclamos y dejamos otros 4 o 5 minutos.

- En una olla hervimos 1 1/2 de agua.

- Añadir las alcachofas al sofrito.

- Pasados 2 o 3 minutos, añadimos el arroz, lo sofreímos un poco, añadimos azafrán y pimentón, salpimentamos, removemos y añadimos el agua caliente.

- Seguidamente incorporamos las girgolas.

- Cocemos todo junto unos 15 minutos, añadimos las judías y guisantes y seguimos con la cocción unos 5 minutos mas, todo depende del arroz.

- Servimos enseguida, bien caliente, tiene que quedar un poco caldoso.

Espero que os guste.

BOGAVANTE CON SALSA AL BRANDY

Ingredientes:

• 2 bogavantes cocidos
• 2 dientes de ajo
• eneldo
• 60 gr. de piñones
• 2 rebanadas de pan
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

• galeras, cangrejos y cabezas de gamba
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo, 1/2 puerro
• 1 chorrito de brandy
• Salsa de tomate
• Pimentón dulce
• Maicena
• Sal y pimienta

Preparación:

- Limpiamos, lavamos y picamos el puerro y el ajo.

- Sofreímos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite.

- Lavamos las cabezas de gambas y agregamos al sofrito y saltamos unos 2 minutos

- Retiramos del fuego, regamos con el brandy y flambeamos.

- Cuando se apague la llama, añadimos el pimentón y una cucharada de salsa de tomate.

- Removemos y ponemos al fuego.

- Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos.

- Retiramos del fuego y pasamos todo por el chino, presionando bien para que saque toda la salsa posible.

- Vertemos la salsa otra vez en la cazuela y la llevamos a ebullición.

- Agregamos una cucharadita de maicena para que la salsa espese un poco.

- Tostamos las dos rebanadas de pan.

- Pelamos y trituramos en la picadora los ajos pelados, piñones, pan y el eneldo lavado.

- Ponemos a cocer los bogavantes (también los podéis comprar cocidos), os dejo una pagina donde salen los tiempos de cocción. http://secocina.com/tecnicas/cocermarisco

- Sacamos, escurrimos y cortamos por la mitad.

- Precalentamos el horno a 180º.

- Ponemos los bogavantes en una bandeja de horno.

- Ponemos por encima de los bogavantes la mezcla que hemos picado de pan, piñones, etc...

- Los regamos con un poco de aceite por encima.

- Metemos en el horno unos 8 o 10 minutos.

- Servimos con la salsa.

Si lo acompañáis con un buen vino blanco, será un plato 10.

Espero que os guste. Buen provecho.