CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 1/4 Kg de calamares a rodajas
• 500 gr. de tomate frito
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 ajos
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino
• 1 guindilla
• sal y pimienta
• tomate concentrado (opcional)

Preparación:

- Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos muy pequeñitos.

- Limpiamos y cortamos a rodajas los calamares.

- En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, y pochamos.

- Después añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos la copa de coñac y el vino, dejamos hasta que se evapore el alcohol.

- Añadimos el tomate, damos unas vueltas, la guindilla y sal y pimienta, (yo le añado tomate concentrado-un par de cucharadas-).

- Le damos unas vueltas y dejamos a fuego lento entre 20 y 30 minutos, cuando la salsa ya este un poco espesa.

¡Imposible comerlo sin pan!

SOPA DE CEBOLLA CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1  l de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pan del día anterior tostado
• Queso emmental rallado
• unas lonchas finas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Cebollino (Opcional)

Preparación:

- Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, encima colocamos el jamón serrano separado, tapamos con papel sulfurizado y ponemos encima una fuente plana, para que el jamón mantenga la forma una vez cocido en el horno.  Colocamos en el horno una vez precalentado a 180º unos 15 minutos.

- Pelamos las cebollas y cortamos finas.

- Calentamos una cazuela honda con aceite, añadimos la cebolla y sofreímos unos 15 minutos a fuego lento, hasta que este un poco dorada.

- Agregamos el vino blanco y el laurel, subimos un poco el fuego y dejamos hasta que se evapore el vino.

- Añadimos la mantequilla, removemos un minuto, añadimos la harina y dejamos otro minuto sin dejar de remover.

- Añadimos el caldo de pollo, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

- Condimentamos con sal y pimienta y dejamos templar.

- Cortamos el pan en rodajas y las tostamos en la tostadora, también se puede tostar en el horno.

- Ponemos la sopa en un recipiente adecuado para poder molerlo con la batidora, quitamos el laurel y trituramos, quedara como una crema.

- Repartimos en recipientes de consomé adecuados para el horno, colocamos encima las tostadas, queso rallado y gratinamos.

- Cuando este gratinado, decoramos con las lonchas de jamón serrano y con el cebollino cortado a trocitos pequeños, y servimos.

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

• 1 taza de café de arroz por persona (siempre poner alguna mas por si se repite).
• 2 alcachofas
• 150 gr. de champiñones
• 100 gr.de judías verdes
• Cualquier verdura que le queramos poner.
• Tomate triturado
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de bacalao desalado.

Preparación:

- Cortamos las verduras en trozos pequeños.

- En la paella que haremos el arroz, ponemos aceite y cuando este caliente añadimos las alcachofas.

- Retiramos las alcachofas y ponemos las verduras de una en una.

- Retiramos las verduras y en ese mismo aceite pochamos la cebolla.

- Añadimos el tomate, lo sofreímos un poco y añadimos las verduras.

- Añadimos el bacalao cortado a daditos pequeños.

- Damos unas vueltas y añadimos el arroz.

- Salpimentamos.

- Dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete de arroz, suelen ser 20 minutos.

- Dejar reposar 5 minutos y servir.

HUEVOS RELLENOS DE QUESO Y MAHONESA

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• 1/2 penca de apio
• 50 gr.queso azul
• 2 cucharadas de nata liquida, cebollino
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de mahonesa
• 6 cebollitas en vinagre
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• ketchup, brandy

Preparación:

- Cocemos los huevos en una cazuela con agua salada 10 minutos, escurrimos, enfriamos, pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos.

- Limpiamos el apio, lavamos y cortamos en daditos.

- Ponemos el queso en un cuenco con la nata, dos yemas picadas, el apio, sal y pimienta. Mezclamos hasta obtener una crema.

- Batimos la mahonesa en un cuenco aparte con una cucharada de ketchup, otra de brandy y la mostaza.

- Salpimentamos, añadimos las yemas restantes picadas y removemos.

- Reservamos un par de pepinillos y de cebollitas para adornar, y el resto lo picamos.

- Añadimos al cuenco de la mahonesa y mezclamos.

- Rellenamos la mitad de los huevos con la crema de queso y la otra mitad con la mezcla de mahonesa y encurtidos.

- Decoramos los huevos de queso con las cebollitas y los otros con los pepinillos cortados a laminas.

- Dejamos los huevos en la nevera hasta la hora de servir, los huevos se toman fríos.

Ideal para entrantes, siempre podéis decorar el plato con cebollino picado

MINI VOULAVANES CON CREMA DE PATE Y TRUFA

Ingredientes para 4 personas:

• 12 minivolovanes
• mantequilla
• aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• harina
• leche
• 100 gr de paté
• 2 trufas
• sal y pimienta

Preparación:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos 1 cucharada de aceite y la cebolla, rehogamos hasta que este blandita.

- Espolvoreamos con 3 cucharadas de harina, dejamos que se tueste ligeramente, removiendo, y añadimos 1 vaso de leche caliente en un hilo (de los de agua).

- Salpimentamos y cocemos durante unos 10 minutos, sin dejar de mezclar con las varillas manuales, hasta obtener como una bechamel mas bien espesa.

- Batimos el huevo con un poco de sal, apartamos la sartén del fuego, añadimos y mezclamos rápidamente.

- Volvemos a poner en el fuego, cocemos 1 minuto y añadimos el paté.

- Removemos, retiramos y dejamos que se enfríe.

- En el momento de servir,  precalentamos el horno a 180º.

- Rellenamos los volovanes con la preparación, ponemos en una bandeja de horno y calentamos unos minutos (también podemos hacerlo en el micro).

- Sacamos del horno, cortamos la trufa en laminas finas, ponemos una lamina encima de cada volovan, y servimos.

MINI CANELONES DE QUESO BRIE CON PASTA PHILO

Como os dije ayer, voy a ir subiendo estos días varios platos para picar, informales, pero muy adecuados para estas fiestas en plan entrantes o picoteo.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta philo
• 200 gr. de queso brie (depende de la cantidad que hagamos)
• Perejil
• Eneldo
• Mantequilla o aceite de oliva
• 1 huevo

Preparación

- Picamos bien unas ramitas de perejil y de eneldo.

- Cortamos el queso brie en trozos alargados.

- Derretimos la mantequilla en un cazo o en microondas.

- Cogemos 2 o 3 hojas de pasta philo juntas y pintamos la de arriba con la mantequilla derretida.

- Cortamos la pasta en 4 rectángulos, colocamos sobre cada rectángulo un trozo de queso brie y un poquito de hierbas picadas.

- Enrollamos un poco, empezando por la parte que tenemos mas cerca y vamos doblando los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno durante la cocción, así hasta obtener un canelón.

- Humedecemos el borde del canelos con un poco de agua para que se pegue y presionamos.

- Hacer lo mismo con el resto de canelones y pasta philo, hasta obtener la cantidad deseada.

- Precalentamos el horno a 200º.

-Colocamos papel sulfurizado en una bandeja de horno y colocamos encima los canelones, los pintamos con un poco de huevo batido.

- Metemos en el horno hasta que estén dorados.

- Si queremos podemos añadir a la hora de servir en la mesa, la bandeja con los canelones adornados con unos tomatitos cherry y unos berros o cualquier tipo de ensalada variada.

Si queremos podemos cambiar el queso y poner queso Roquefort, quedan con un sabor mas fuerte, eso va a gustos.

ROLLITOS DE BACALAO AHUMADO (SANDWICH)

El otro día fue el santo de mi hijo y hice unos entrantes de varios tipos, entre ellos estos sandwich, en verdad la receta es en un rollito, pero yo me equivoque y compra pan bimbo normal, y claro tiene que ser el especial de enrollar, así que ya lo sabéis, vosotros hacerlo así, la próxima vez que lo haga añadiré la foto enrollado, esta riquisimo.

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan de molde especial para enrollar
• 125 gr. bacalao ahumado
• 1 aguacate grande
• 1 limón
• 2 dl aceite de oliva (en caso de preparar mahonesa)
• 1 huevo (en caso de preparar mahonesa)
• huevas de trucha
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de cebollitas en vinagre
• sal y pimienta.

Preparación:

- Escurrimos las alcaparras, cebollitas y pepinillos, y picamos todo.

- Preparamos la mahonesa en la batidora con el aceite, huevo, sal y pimienta, o bien ponemos mahonesa ya preparada y la mezclamos con los encurtidos picados.

- Pelamos el aguacate y troceamos la pulpa, exprimimos el limón y lo rociamos por encima para que no se ponga negro.

- Ponemos las rebanadas de pan de molde sobre una hoja de film, (si es el que se enrolla, sino no hace falta).

- Extendemos una capa fina de la salsa tartara que hemos preparado, dejamos un centímetro por los lados para enrollar y que no se nos salga, (en este caso sin enrollar no hace falta dejar nada por los lados).

- Encima ponemos el bacalao ahumado y el aguacate.

- Enrollamos con la ayuda del film apretando ligeramente, retorcemos los extremos como si fuera el papel de un caramelo y ponemos en la nevera, (en el caso de no enrollado, simplemente tapamos y ponemos en la nevera) al menos una hora.

- Retiramos el film y cortamos a rodajas de unos 3 o 4 centímetros.

- Decoramos por encima con las huevas de trucha ( en el caso de sandwich, untamos un poco de mantequilla y ponemos las huevas de decoración).

Esta semana subiré varias cosas por si queréis preparar algo de picar en la Navidad.