RAPE REBOZADO CON VERDURAS

Algo fácil, rápido y muy bueno, que también gusta de vez en cuando hacer cosas sencillas para cada día.

Ingredientes:

• 1 cola de rape grande cortada a rodajas
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 2 patatas
• Cualquier verdura que nos guste. (calabacín, berenjena, etc.)
• Huevo
• Harina

Preparación: 

- Pelamos, lavamos y cortamos las verduras en trocitos pequeños, salamos.

- Ponemos aceite en una sartén y cuando este bien caliente ponemos las verduras a pochar hasta que estén hechas.
- Cuando están hechas, las ponemos en una bandeja con papel de cocina para escurrir el aceite.

- El pescado una vez limpio, salamos, pasamos por harina y por huevo batido.

- En la misma sartén de las verduras, añadiremos mas aceite si es necesario y con el aceite bien caliente freímos el pescado.
- Retiramos el pescado y hacemos lo mismo que con las verduras, ponemos encima de papel de cocina para retirar el aceite, después ya podemos emplatar.

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS

Ingredientes:

• 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
• 150 gr. de azúcar.
• 2 huevos
• 1 chorrito de anís liquido.
• ralladura de 1 limón.
• 1 cucharadita de las de café de canela en polvo.
• 500 gr. de harina.
• 1 cucharadita de las de café de bicarbonato.

Preparación:

- Primero ponemos la manteca de cerdo en un bol, tiene que estar blanda. Luego añadimos las yemas de los huevos y mezclamos bien.

- Cuando lo tenemos bien mezclado, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, el anís y la canela, seguimos mezclando, añadimos a la harina el bicarbonato y añadimos todo al bol.

- Mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una masa suave, suelta, que podamos trabajarla bien pero que no se nos quede pegada a las manos, si no nos queda así, ponemps un poquito de leche y mezclamos bien.

- Una vez la masa la tenemos a punto, hacemos bolas. En un plato aparte ponemos las claras de los huevos batidas y en otro azúcar.

- Cogemos las bolas las aplastamos con la mano, las pasamos por las claras y presionamos un poco con las manos. Después las pasamos por el azúcar, volvemos a presionar, primero para que quede mas plano y luego para que el azúcar quede bien impregnado en el dulce y quede como empanado, cuando estén hechas veréis que quedan crujientes.

- Precalentamos el horno a 180º, colocamos los dulces en una bandeja de horno, encima de papel sulfurizado y ponemos hasta que se empiecen a dorar, aproximadamente unos 15 0 20 minutos, pero todo depende del horno, estad atentos que no se quemen.

- Dejamos enfriar y a comer.

Veréis que buenas están y son muy fáciles de hacer.

ROLLITOS DE LANGOSTINO CON PESTO DE AVELLANAS Y SALSA DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• Hojas de pasta brick
• Langostinos ( yo he puesto 16, 4 por persona)
• Albahaca
• Ensalada o ensalada de brotes
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva

Para la salsa de limón:

• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa de soja

Para el pesto de avellanas:

• 3 cucharadas de avellanas tostadas peladas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 diente de ajo pequeño
• Sal

- Primero preparamos la salsa de limón, batimos el aceite, zumo y la salsa de soja hasta que emulsionen con las varillas manuales.

- Trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del pesto con unas cucharadas de agua (2 o 3), hasta obtener una salsa espesa.

- Cortamos la pasta brick en triángulos de un tamaño que podamos enrollar los langostinos.

- Pelamos los langostinos y les dejamos la cola, lavamos y les ponemos en medio como veis en la foto brochetas de madera.

- Salpimentamos y envolvemos en la hoja de albahaca, y enrollamos en el triángulo de pasta brick.

- Freímos los rollitos en una sartén con bastante aceite caliente hasta que estén dorados.

- Retiramos, escurrimos en un plato con papel de cocina absorbente.

- Quitamos la brocheta.

- Habremos cortado y lavado la ensalada o los brotes.

- Ponemos en un plato los brotes o ensalada y encima ponemos los langostinos.

- Aliñamos con la salsa de limón y con la salsa de pesto.

Espero que os guste.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 1/4 Kg de calamares a rodajas
• 500 gr. de tomate frito
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 ajos
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino
• 1 guindilla
• sal y pimienta
• tomate concentrado (opcional)

Preparación:

- Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos muy pequeñitos.

- Limpiamos y cortamos a rodajas los calamares.

- En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, y pochamos.

- Después añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos la copa de coñac y el vino, dejamos hasta que se evapore el alcohol.

- Añadimos el tomate, damos unas vueltas, la guindilla y sal y pimienta, (yo le añado tomate concentrado-un par de cucharadas-).

- Le damos unas vueltas y dejamos a fuego lento entre 20 y 30 minutos, cuando la salsa ya este un poco espesa.

¡Imposible comerlo sin pan!

SOPA DE CEBOLLA CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1  l de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pan del día anterior tostado
• Queso emmental rallado
• unas lonchas finas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Cebollino (Opcional)

Preparación:

- Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, encima colocamos el jamón serrano separado, tapamos con papel sulfurizado y ponemos encima una fuente plana, para que el jamón mantenga la forma una vez cocido en el horno.  Colocamos en el horno una vez precalentado a 180º unos 15 minutos.

- Pelamos las cebollas y cortamos finas.

- Calentamos una cazuela honda con aceite, añadimos la cebolla y sofreímos unos 15 minutos a fuego lento, hasta que este un poco dorada.

- Agregamos el vino blanco y el laurel, subimos un poco el fuego y dejamos hasta que se evapore el vino.

- Añadimos la mantequilla, removemos un minuto, añadimos la harina y dejamos otro minuto sin dejar de remover.

- Añadimos el caldo de pollo, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

- Condimentamos con sal y pimienta y dejamos templar.

- Cortamos el pan en rodajas y las tostamos en la tostadora, también se puede tostar en el horno.

- Ponemos la sopa en un recipiente adecuado para poder molerlo con la batidora, quitamos el laurel y trituramos, quedara como una crema.

- Repartimos en recipientes de consomé adecuados para el horno, colocamos encima las tostadas, queso rallado y gratinamos.

- Cuando este gratinado, decoramos con las lonchas de jamón serrano y con el cebollino cortado a trocitos pequeños, y servimos.

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

• 1 taza de café de arroz por persona (siempre poner alguna mas por si se repite).
• 2 alcachofas
• 150 gr. de champiñones
• 100 gr.de judías verdes
• Cualquier verdura que le queramos poner.
• Tomate triturado
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de bacalao desalado.

Preparación:

- Cortamos las verduras en trozos pequeños.

- En la paella que haremos el arroz, ponemos aceite y cuando este caliente añadimos las alcachofas.

- Retiramos las alcachofas y ponemos las verduras de una en una.

- Retiramos las verduras y en ese mismo aceite pochamos la cebolla.

- Añadimos el tomate, lo sofreímos un poco y añadimos las verduras.

- Añadimos el bacalao cortado a daditos pequeños.

- Damos unas vueltas y añadimos el arroz.

- Salpimentamos.

- Dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete de arroz, suelen ser 20 minutos.

- Dejar reposar 5 minutos y servir.

HUEVOS RELLENOS DE QUESO Y MAHONESA

Ingredientes para 4 personas:

• 4 huevos
• 1/2 penca de apio
• 50 gr.queso azul
• 2 cucharadas de nata liquida, cebollino
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de mahonesa
• 6 cebollitas en vinagre
• 6 pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• ketchup, brandy

Preparación:

- Cocemos los huevos en una cazuela con agua salada 10 minutos, escurrimos, enfriamos, pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos.

- Limpiamos el apio, lavamos y cortamos en daditos.

- Ponemos el queso en un cuenco con la nata, dos yemas picadas, el apio, sal y pimienta. Mezclamos hasta obtener una crema.

- Batimos la mahonesa en un cuenco aparte con una cucharada de ketchup, otra de brandy y la mostaza.

- Salpimentamos, añadimos las yemas restantes picadas y removemos.

- Reservamos un par de pepinillos y de cebollitas para adornar, y el resto lo picamos.

- Añadimos al cuenco de la mahonesa y mezclamos.

- Rellenamos la mitad de los huevos con la crema de queso y la otra mitad con la mezcla de mahonesa y encurtidos.

- Decoramos los huevos de queso con las cebollitas y los otros con los pepinillos cortados a laminas.

- Dejamos los huevos en la nevera hasta la hora de servir, los huevos se toman fríos.

Ideal para entrantes, siempre podéis decorar el plato con cebollino picado