Mejillones con salsa de almendras

Si te apetece cocinar algo diferente, si llega un domingo y no quieres acabar comiendo lo mismo pero tampoco quieres complicarte demasiado, si simplemente quieres probar una receta riquísima te animo a que prepares unos mejillones con salsa de almendras. Yo lo suelo preparar como segundo plato, el primero os lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Kg. de mejillones 
• 100 gr. almendra molida 
• 100 gr (aprox.) de piñones 
• 3 dientes de ajo 
• Medio vaso de aceite de oliva 
• Una cucharada sopera de perejil picado 
• Una cucharadita de paprika 
• De 12 a 15 granos de pimienta (depende de lo picante que os gusten las cosas)
• 2 cebollas grandes
• 2 o 3 cucharadas de tomate concentrado 
• Sal y pimienta de cayena.

Preparación:

- Lava y limpia bien los mejillones y ponlos en una sartén a fuego vivo para que se abran. No olvides  moverlos a menudo para evitar que queden cerrados y conseguir que se hagan por dentro.

- Cuando estén abiertos, escúrrelos y cuela el jugo que han sacado. Resérvalo.

- Pon en un recipiente las almendras, los piñones, los ajos, elperejil, la paprika y los granos de pimienta y añade la mitad del aceite. Utiliza la batidora eléctrica para obtener una pasta fina y espesa. Si no tienes batidora, machácalo en un mortero.

- Sofríe las cebollas bien picadas con el resto del aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la mezcla de almendras (todo lo que habéis batido o picado). Pon la sartén a fuego muy suave y mezclalo todo removiendo con una cuchara de madera. 

- Añade el concentrado de tomate y dilúyelo con el jugo de los mejillones. Mézclalo bien todo hasta obtener una salsa espesa y ligada. 

- Si al probarlo lo consideras oportuno, añade sal y una puntita de pimienta de Cayena.

-  De cada mejillón, saca una de las conchas (la que no tenga el mejillón) y  tírala. La concha que te queda, es decir, la que tiene el mejillón en sí, colócala en una bandeja plana. Cúbrelas con la salsa caliente que acabas de preparar.

Y ya están listos para comer! ¿A que es fácil? Espero que os animéis a probarlos y me digáis qué os han parecido.

¡Un saludo a todos!


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