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jueves, 27 de febrero de 2014

ROLLITOS DE LANGOSTINO CON PESTO DE AVELLANAS Y SALSA DE LIMÓN



Ingredientes para 4 personas:
  • Hojas de pasta brick
  • Langostinos ( yo he puesto 16, 4 por persona)
  • Albahaca
  • Ensalada o ensalada de brotes
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
Para la salsa de limón:
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
Para el pesto de avellanas:
  • 3 cucharadas de avellanas tostadas peladas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/2 diente de ajo pequeño
  • Sal
- Primero preparamos la salsa de limón, batimos el aceite, zumo y la salsa de soja hasta que emulsionen con las varillas manuales.

- Trituramos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del pesto con unas cucharadas de agua (2 o 3), hasta obtener una salsa espesa.


- Cortamos la pasta brick en triángulos de un tamaño que podamos enrollar los langostinos.

- Pelamos los langostinos y les dejamos la cola, lavamos y les ponemos en medio como veis en la foto brochetas de madera.

- Salpimentamos y envolvemos en la hoja de albahaca, y enrollamos en el triángulo de pasta brick.


- Freímos los rollitos en una sartén con bastante aceite caliente hasta que estén dorados.

- Retiramos, escurrimos en un plato con papel de cocina absorbente.

- Quitamos la brocheta.

- Habremos cortado y lavado la ensalada o los brotes.

- Ponemos en un plato los brotes o ensalada y encima ponemos los langostinos.

- Aliñamos con la salsa de limón y con la salsa de pesto.


Espero que os guste.

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