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lunes, 23 de diciembre de 2013

HUEVOS RELLENOS DE QUESO Y MAHONESA


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 huevos
  • 1/2 penca de apio
  • 50 gr.queso azul
  • 2 cucharadas de nata liquida, cebollino
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de mahonesa
  • 6 cebollitas en vinagre
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ketchup, brandy

Preparación:

- Cocemos los huevos en una cazuela con agua salada 10 minutos, escurrimos, enfriamos, pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos.

- Limpiamos el apio, lavamos y cortamos en daditos.

- Ponemos el queso en un cuenco con la nata, dos yemas picadas, el apio, sal y pimienta. Mezclamos hasta obtener una crema.


- Batimos la mahonesa en un cuenco aparte con una cucharada de ketchup, otra de brandy y la mostaza.

- Salpimentamos, añadimos las yemas restantes picadas y removemos.

- Reservamos un par de pepinillos y de cebollitas para adornar, y el resto lo picamos.

- Añadimos al cuenco de la mahonesa y mezclamos.

- Rellenamos la mitad de los huevos con la crema de queso y la otra mitad con la mezcla de mahonesa y encurtidos.

- Decoramos los huevos de queso con las cebollitas y los otros con los pepinillos cortados a laminas.

- Dejamos los huevos en la nevera hasta la hora de servir, los huevos se toman fríos.


Ideal para entrantes, siempre podéis decorar el plato con cebollino picado

domingo, 22 de diciembre de 2013

MINI VOULAVANES CON CREMA DE PATE Y TRUFA



Ingredientes para 4 personas:
  • 12 minivolovanes
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1 cebolla pequeña
  • harina
  • leche
  • 100 gr de paté
  • 2 trufas
  • sal y pimienta
Preparación:

- Pelamos y picamos la cebolla.

- Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos 1 cucharada de aceite y la cebolla, rehogamos hasta que este blandita.

- Espolvoreamos con 3 cucharadas de harina, dejamos que se tueste ligeramente, removiendo, y añadimos 1 vaso de leche caliente en un hilo (de los de agua).


- Salpimentamos y cocemos durante unos 10 minutos, sin dejar de mezclar con las varillas manuales, hasta obtener como una bechamel mas bien espesa.

- Batimos el huevo con un poco de sal, apartamos la sartén del fuego, añadimos y mezclamos rápidamente.

- Volvemos a poner en el fuego, cocemos 1 minuto y añadimos el paté.

- Removemos, retiramos y dejamos que se enfríe.

- En el momento de servir,  precalentamos el horno a 180º.

- Rellenamos los volovanes con la preparación, ponemos en una bandeja de horno y calentamos unos minutos (también podemos hacerlo en el micro).


- Sacamos del horno, cortamos la trufa en laminas finas, ponemos una lamina encima de cada volovan, y servimos.

lunes, 16 de diciembre de 2013

MINI CANELONES DE QUESO BRIE CON PASTA PHILO

Como os dije ayer, voy a ir subiendo estos días varios platos para picar, informales, pero muy adecuados para estas fiestas en plan entrantes o picoteo.


Ingredientes:
  • 1 paquete de pasta philo
  • 200 gr. de queso brie (depende de la cantidad que hagamos)
  • Perejil
  • Eneldo
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • 1 huevo
Preparación

- Picamos bien unas ramitas de perejil y de eneldo.

- Cortamos el queso brie en trozos alargados.

- Derretimos la mantequilla en un cazo o en microondas.

- Cogemos 2 o 3 hojas de pasta philo juntas y pintamos la de arriba con la mantequilla derretida.

- Cortamos la pasta en 4 rectángulos, colocamos sobre cada rectángulo un trozo de queso brie y un poquito de hierbas picadas.

- Enrollamos un poco, empezando por la parte que tenemos mas cerca y vamos doblando los extremos hacia adentro para que no se salga el relleno durante la cocción, así hasta obtener un canelón.

- Humedecemos el borde del canelos con un poco de agua para que se pegue y presionamos.

- Hacer lo mismo con el resto de canelones y pasta philo, hasta obtener la cantidad deseada.

- Precalentamos el horno a 200º.
-Colocamos papel sulfurizado en una bandeja de horno y colocamos encima los canelones, los pintamos con un poco de huevo batido.

- Metemos en el horno hasta que estén dorados.


- Si queremos podemos añadir a la hora de servir en la mesa, la bandeja con los canelones adornados con unos tomatitos cherry y unos berros o cualquier tipo de ensalada variada.

Si queremos podemos cambiar el queso y poner queso Roquefort, quedan con un sabor mas fuerte, eso va a gustos.

domingo, 15 de diciembre de 2013

ROLLITOS DE BACALAO AHUMADO (SANDWICH)

El otro día fue el santo de mi hijo y hice unos entrantes de varios tipos, entre ellos estos sandwich, en verdad la receta es en un rollito, pero yo me equivoque y compra pan bimbo normal, y claro tiene que ser el especial de enrollar, así que ya lo sabéis, vosotros hacerlo así, la próxima vez que lo haga añadiré la foto enrollado, esta riquisimo.


Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan de molde especial para enrollar
  • 125 gr. bacalao ahumado
  • 1 aguacate grande
  • 1 limón
  • 2 dl aceite de oliva (en caso de preparar mahonesa)
  • 1 huevo (en caso de preparar mahonesa)
  • huevas de trucha
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de cebollitas en vinagre
  • sal y pimienta.

Preparación:

- Escurrimos las alcaparras, cebollitas y pepinillos, y picamos todo.

- Preparamos la mahonesa en la batidora con el aceite, huevo, sal y pimienta, o bien ponemos mahonesa ya preparada y la mezclamos con los encurtidos picados.

- Pelamos el aguacate y troceamos la pulpa, exprimimos el limón y lo rociamos por encima para que no se ponga negro.

- Ponemos las rebanadas de pan de molde sobre una hoja de film, (si es el que se enrolla, sino no hace falta).

- Extendemos una capa fina de la salsa tartara que hemos preparado, dejamos un centímetro por los lados para enrollar y que no se nos salga, (en este caso sin enrollar no hace falta dejar nada por los lados).

- Encima ponemos el bacalao ahumado y el aguacate.

- Enrollamos con la ayuda del film apretando ligeramente, retorcemos los extremos como si fuera el papel de un caramelo y ponemos en la nevera, (en el caso de no enrollado, simplemente tapamos y ponemos en la nevera) al menos una hora.

- Retiramos el film y cortamos a rodajas de unos 3 o 4 centímetros.

- Decoramos por encima con las huevas de trucha ( en el caso de sandwich, untamos un poco de mantequilla y ponemos las huevas de decoración).


Esta semana subiré varias cosas por si queréis preparar algo de picar en la Navidad.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

TOSTAS CON HORTALIZAS



Ingredientes:
  • Mezcla de ensaladas
  • Tomates Cherry
  • Queso de cabra
  • 1 pimiento rojo asado.
  • Aceitunas negras
  • Anchoas en aceite
  • Sal y pimienta
  • Pan de pagés, de pueblo, o el que mas nos guste, este es con sésamo.
  • Aceite de oliva.
Preparación:

- Lavamos la ensalada, escurrimos bien y troceamos, ponemos en una ensaladera, hacemos lo mismo con los tomates.

- Cortamos el queso a dados, los filetes de anchoa a trozos y el pimiento cortado en tiras, añadimos a la ensaladera.

- Añadimos unas aceitunas negras deshuesadas, cortamos a mitades o rodajas.

- Aliñamos con aceite, sal y pimienta, y removemos.


- Tostamos las rebanadas de pan, ponemos en platos, repartimos la ensalada por encima y servimos enseguida.

Como veis es muy fácil y lo importante, muy bueno.

domingo, 24 de noviembre de 2013

MERLUZA EN PAPILLOTE CON SALSA DE BERBERECHOS



Ingredientes para 4 personas:
  • Lomos de merluza (depende del tamaño 4 o 8 trozos ).
  • 8 espárragos verdes (dos por persona)
  • Tomates cherrys
  • 2 cebollas
  • 1/2 k. de berberechos
  • 1 copa de cava
  • aceite
  • sal, pimienta
  • perejil
  • maizena o harina de maíz

Preparación:

- Lavamos bien los berberechos para quitarlos la arena que puedan tener.

- Limpiamos bien la merluza, salpimentamos y preparamos cuatro trozos de papel de aluminio, colocamos cada trozo encima de papel de aluminio.

- Ponemos encima los espárragos cortados a trozos pequeños y los tomates cherry partidos en dos o tres trozos cada uno.

- Ponemos un chorrito de aceite por encima de cada trozo de merluza y tapamos los paquetes.


- En una sartén ponemos a calentar el cava y añadimos los berberechos, tapamos y cuando se abran, apagamos el fuego, colamos, reservando el liquido y sacamos la concha del berberecho.

- Picamos las cebollas, ponemos en una sartén con el aceite bien caliente, añadimos el liquido de los berberechos y dejamos reducir a fuego lento durante unos 6 minutos. Añadimos los berberechos y ligamos con un poco de maizena o harina de maíz diluida en un poco de agua. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos.

- Colocamos en una bandeja de horno y con el horno previamente precalentado, ponemos a 220º durante unos 10 minutos, los espárragos quedan en su punto, ni duros ni blandos.


- Emplatamos y ponemos la salsa de berberechos por encima, si queremos lo decoramos con hojitas de perejil, o cebollino o lo que mas nos guste.

Espero que os guste. Buen provecho.

sábado, 16 de noviembre de 2013

ARROZ CON VERDURAS DE OTOÑO



Ingredientes para 4 personas:
  • 1 taza de café de arroz bomba por persona ( siempre añadir un poco mas para poder repetir ).
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 3 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr o una bandea de girgolas, o setas, o champiñones, lo que mas nos guste.
  • 200 gr. de guisantes congelados
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • 1 poco de azafrán
  • aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

- Lavamos y limpiamos toda la verdura, pelamos ajos y cebolla, rallamos los tomates.

- Raspamos las zanahorias, los pimientos, quitamos las pepitas, cortamos a daditos.

- Troceamos las judías.

- A las alcachofas le quitamos las hojas exteriores, las puntas y los pelitos que están dentro del corazón de la alcachofa, cortarlas en cuartos.


- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, unas tres o cuatro cucharadas. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos unos 5 minutos.

- Agregamos el tomate, dejamos otros 5 minutos que se vaya haciendo.

- Incorporamos las zanahorias y los pimientos, mezclamos y dejamos otros 4 o 5 minutos.

- En una olla hervimos 1 1/2 de agua.

- Añadir las alcachofas al sofrito.

- Pasados 2 o 3 minutos, añadimos el arroz, lo sofreímos un poco, añadimos azafrán y pimentón, salpimentamos, removemos y añadimos el agua caliente.

- Seguidamente incorporamos las girgolas.

- Cocemos todo junto unos 15 minutos, añadimos las judías y guisantes y seguimos con la cocción unos 5 minutos mas, todo depende del arroz.

- Servimos enseguida, bien caliente, tiene que quedar un poco caldoso.


Espero que os guste.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

BOGAVANTE CON SALSA AL BRANDY



Ingredientes:
  • 2 bogavantes cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • eneldo
  • 60 gr. de piñones
  • 2 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
  • galeras, cangrejos y cabezas de gamba
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, 1/2 puerro
  • 1 chorrito de brandy
  • Salsa de tomate
  • Pimentón dulce
  • Maicena
  • Sal y pimienta
Preparación:

- Limpiamos, lavamos y picamos el puerro y el ajo.

- Sofreímos 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite.

- Lavamos las cabezas de gambas y agregamos al sofrito y saltamos unos 2 minutos


- Retiramos del fuego, regamos con el brandy y flambeamos.

- Cuando se apague la llama, añadimos el pimentón y una cucharada de salsa de tomate.

- Removemos y ponemos al fuego.

- Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos durante 10 minutos.


- Retiramos del fuego y pasamos todo por el chino, presionando bien para que saque toda la salsa posible.

- Vertemos la salsa otra vez en la cazuela y la llevamos a ebullición.

- Agregamos una cucharadita de maicena para que la salsa espese un poco.


- Tostamos las dos rebanadas de pan.

- Pelamos y trituramos en la picadora los ajos pelados, piñones, pan y el eneldo lavado.


- Ponemos a cocer los bogavantes (también los podéis comprar cocidos), os dejo una pagina donde salen los tiempos de cocción. http://secocina.com/tecnicas/cocermarisco

- Sacamos, escurrimos y cortamos por la mitad.


- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos los bogavantes en una bandeja de horno.

- Ponemos por encima de los bogavantes la mezcla que hemos picado de pan, piñones, etc...

- Los regamos con un poco de aceite por encima.

- Metemos en el horno unos 8 o 10 minutos.


- Servimos con la salsa.


Si lo acompañáis con un buen vino blanco, será un plato 10.

Espero que os guste. Buen provecho.

martes, 29 de octubre de 2013

POLLO A LA CHILINDRÓN



Ingredientes:
  • 1 pollo cortado a trozos.
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 tomate
  • 3 o 4 pimientos verdes y rojos (yo no le puse, pero lo lleva)
  • 4 Patatas 

Preparación:

- Salpimentamos el pollo, si queremos ponemos alguna hierba más.

- En una cacerola ponemos aceite, que quede cubierto el fondo y sofreímos el pollo.


- Cuando este un poco hecho, añadimos la cebolla cortada a trozos, el ajo picadito, el perejil y el tomate.

- Los pimientos los lavamos y cortamos a tiras, ponemos en la cacerola.

- Tapamos y dejamos que se cueza hasta que este hecho.

- Pelamos y cortamos las patatas a dados, y en una sartén aparte las freímos.

- Añadimos a la cazuela del pollo antes de que este esté a punto.


- Dejamos unos minutos para que las patatas cojan el sabor del guiso.

- Cuando veamos que el pollo esta bien cocido, apagamos el fuego y servimos.

Que aproveche.

Os dejo el enlace de los PANELLETS, que ahora es la época de comerlos. http://lacocinademagaly.blogspot.com.es/2011/11/panellets.html

jueves, 11 de julio de 2013

PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS FRITOS.



Ingredientes:
  • 8 huevos
  • 800 gr. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 4 tomates para ensalada
  • 1 ajo picado
  • ramitas de perejil
  • 1/2 limón
  • sal., pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

- Pelamos las patatas y la cebolla, limpiamos el pimiento y lavamos.

- Cortamos las patatas a rodajas.

- Los pimientos los cortamos a tiras, y la cebolla en juliana.

- Ponemos aceite en la sartén y cuando este caliente, ponemos los pimientos y la cebolla, lo rehogamos unos minutos y añadimos las patatas a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos ( que estén bien hechas), escurrimos el aceite..


- Repartimos en platos.

- En el mismo aceite freímos los huevos y los colocamos encima.

- Podemos acompañar de una ensalada de tomate.

- Lavamos y troceamos los tomates.

- Aliñamos  con ajo picado, perejil, zumo de limón, sal, pimienta y aceite. Preparamos esta ensalada antes de las patatas, para así dejarla macerar un poco.


jueves, 13 de junio de 2013

ENSALADA DE BACALAO



Ingredientes para 4 personas:
  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos duros
  • 1/2 K. de bacalao cortado a dados desalado o lo desalamos en casa tal y como nos indican en la tienda.
  • Tomates cherry
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • aceitunas
  • Aceite de oliva
Preparación: 

- Hervimos las patatas con piel hasta que estén blandas, dejamos enfriar antes de pelarlas.

- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol con vinagre, la dejamos 1/2 hora para que no sea tan fuerte.

- Hervimos los huevos para que sean duros.

- En el horno ponemos la berenjena y el pimiento y los asamos.

- Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, las colocamos en una bandeja como fondo.


- Después escurrimos la cebolla y la colocamos encima de las patatas.

- Hacemos lo mismo con el bacalao a dados, lo colocamos encima de la cebolla.

- Pelamos y cortamos los huevos duros en cuatro cada huevo y lo ponemos a los lados.

- Cortamos a rodajas los tomates cherrys y ponemos encima del bacalao.


- Pelamos y cortamos a tiras o dados como mas nos guste el pimiento y la berenjena y ponemos encima de todo.

- Adornamos con unas aceitunas rellenas.

- Ponemos en la nevera para que este frío y un rato antes de comer le ponemos el aceite, antes no, sino queda muy empapado de aceite. Por supuesto le habremos puesto sal a todo.


Espero que os guste.

domingo, 19 de mayo de 2013

PASTEL DE PAN DE MOLDE FRIO



Ingredientes:
  • Pan de molde sin corteza a poder ser rectangular.
  • Jamón y Queso en lonchas.
  • Bocadelia de atún, o atún, aceitunas y mahonesa.
  • Bocadelia de cangrejo, o palitos de cangrejo y gambitas con mahonesa.
  • Mahonesa.
  • Lechuga.
  • Clara de huevo rallada.

Preparación:

- En una bandeja ponemos una rebanada de pan y la rellenamos bien de bocadelia de atún, o hacemos un preparado de mahonesa atún y aceitunas y huevo duro cortadas pequeñitas.

- Tapamos con otra rebanada y rellenamos con jamón y queso. (Se me olvidó hacer la foto).

- Tapamos con otra rebanada y rellenamos con bocadelia de cangrejo, o hacemos una mezcla de mahonesa, palitos de cangrejo cortados pequeños y podemos añadir gambas cortadas pequeñas.


- Tapamos, untamos con mahonesa.

- Cortamos la lechuga pequeñita y la ponemos encima de la mahonesa.

- Hervimos 3 o 4 huevos y rallamos la clara o bien compramos clara rallada que también la venden.
Este tipo de pasteles, admite cualquier cosa, vosotras podéis decorarlo o añadirle relleno dependiendo de vuestro gusto y para la decoración a veces le añado aguacate, también en vez de lechuga, podemos poner tiras de pimiento, huevo duro, aceitunas.


Es muy sencillo, y para una merienda -cena informal queda muy bien.

martes, 23 de abril de 2013

ALCACHOFAS CRUJIENTES CON JAMON



Ingredientes para 4 personas:
  • 8 alcachofas grandes.
  • 150 o 200 gr. de jamón serrano en lonchas muy finas.
  • Zumo de limón.
  • Sal marina en escamas (puede ser sin ser escamas).
  • Pimienta negra.

Preparación:

- Lavamos y limpiamos bien las alcachofas, quitamos las hojas de afuera, las que son mas duras y cortamos las puntas. Las vamos colocando en un bol o cuenco con agua y el zumo de limón para que no se pongan negras.

- Cuando ya las tenemos todas limpias, las cortamos a laminas muy finas y las vamos dejando otra vez en el agua con limón.

- Ponemos una olla con agua en el fuego y cuando esta hirviendo, escaldamos las laminas de alcachofa unos segundos.


- Sacamos y las ponemos en un bol con agua y hielo.

- Escurrimos y colocamos sobre papel de cocina para secarlas.

- En una sartén con mucho aceite y cuando este bien caliente, vamos friendo las laminas de alcachofa hasta que queden bien crujientes.


- Las vamos dejando también sobre papel absorbente para que absorba el aceite.

- Sazonamos con sal y pimienta.

- Colocamos un aro como veis en la foto en el plato, los mismos que utilice cuando hice las tejas de parmesano.

- Forramos el interior con jamón serrano, después colocamos las alcachofas en el centro y retiramos el aro con cuidado para que no se nos desmonte .


Y ya tenemos un plato muy rico, saludable y apetitoso para una cenita.

Espero que os guste.

domingo, 14 de abril de 2013

TARTA DE LECHE MERENGADA

 Esta receta la saque del blog http://webosfritos.es/2008/06/tarta-de-leche-merengada/


Ingredientes:
  • 250 gr. de galletas napolitanas
  • 70 gr. de mantequilla derretida.
  • 5 claras de huevo.
  • 200 ml. de leche entera.
  • 1 bote de leche condensada de 380 gr.
  • 1 rama de canela.
  • Canela molida.
  • Piel de limón.
  • Ralladura de limón.
  • 5 hojas de gelatina.
  • 600 gr. de nata para montar.
  • Un molde desmontable.

Preparación:

- Picamos las galletas napolitanas y en un bol mezclamos con la mantequilla hasta que quede bien integrada.

- En un molde desmontable, ponemos esta mezcla en el fondo y apretamos bien (tengamos en cuenta que es la base del pastel). Ponemos en el congelador mientras preparamos el resto de ingredientes.

- En un recipiente ponemos las 5 hojas de gelatina en remojo con agua fría, unos 3 o 4 minutos.


- En un cazo ponemos la leche a calentar con la piel de limón y la ramita de canela. Colamos.

- Añadimos la gelatina, removemos bien hasta que se disuelve por completo y añadimos la leche condensada, removemos otra vez y dejamos entibiar.

- Montamos las claras, añadimos la ralladura de limón y la canela molida al gusto, y seguimos montando a punto de nieve.


- Mezclar las claras en el bol donde están las leches templadas y remover con cuidado.

- Incorporar la nata montada a la mezcla, remover con cuidado para que no se baje.

- Probar si esta a vuestro gusto, sino le añadimos azúcar o canela.

- Verter el mousse sobre la galleta y meter en la nevera como mínimo 6 horas antes de comerla.


- Si se hace el día anterior, en mi caso, lo hice, lo metí en el congelador que para desmoldar a mi modo de ver es mas fácil y corres menos riesgos de que se te desmonte. Por la mañana la sacamos del congelador, desmoldamos con mucho cuidado, si es necesario nos ayudamos con un cuchillo largo por los lados que estarán pegados al molde.

- Adornamos como mas nos guste, en mi caso tengo un molde para decoración de postres y tartas, y le puse canela en los dibujos.

- La metemos en la nevera hasta la hora de comerla.


- No ha de estar congelada a la hora de comerla, muy fría, pero no congelada, así que si es para el mediodía, sacarla muy temprano del congelador y ponerla en la nevera. La mía era para la tarde noche, así que estuvo unas 8 horas en la nevera y estaba perfecta.

Espero que os guste.